Ультра-перероблена їжа збільшує ризик передчасної смерті


Новини / Суббота, Февраль 16th, 2019

Ультра-перероблена їжа збільшує ризик передчасної смерті

Велике французьке дослідження, опубліковане в JAMA Internal Medicine , вперше виявило зв’язок між споживанням ультра-перероблених харчових продуктів і більш високим ризиком передчасної смерті, але для визначення задіяних механізмів потрібна додаткова робота.

До ультра-переробленим відносяться харчові продукти, відразу або в розігрітому вигляді готові до вживання. Вони зазнали декільком процесам трансформації, включаючи нагрівання при високих температурах, наявність добавок, емульгаторів і Текстурізатор. Для більшості з них характерний надлишок солі або цукру поряд з нестачею вітамінів і клітковини.

У дослідженні взяли участь 44 551 осіб старше 45 років, більшість з яких були жінки. Воно включало моніторинг раціону в період між 2009 і 2017 роками — кожні шість місяців учасників просили заповнити три онлайн-опитування, довільно розподілених протягом двох тижнів, про все, що вони їли і пили протягом 24-годинного періоду.

За сім років спостережень сталося 602 випадки смерті, в тому числі, 219 від раку і 34 від серцево-судинних захворювань. Дослідники виявили, що збільшення на 10% частки ультра-перероблених продуктів в раціоні відповідає збільшенню смертності на 15%.

«Ми не повинні бути панікерами або говорити, що вживання упакованої їжі дає вам на 15% більше шансів померти. Це ще один крок до нашого розуміння зв’язку між ультра-переробленої їжею і здоров’ям », — попередила Матильда Тувье (Mathilde Touvier), директор дослідницької групи з університету Париж 13 (Paris 13 University).

Оскільки контрольовані експерименти (коли одна група споживає ультра-перероблену їжу, а інша — ні) не можна проводити з етичних причин, спостережні дослідження залишаються єдиним варіантом, але вони неминуче мають недоліки, пов’язані з самоотчетностью.

У той же час безліч інших «невидимих» факторів вносять свою лепту, навіть якщо результати коректуються з урахуванням соціально-демографічних критеріїв і загальної якості харчування.

Залишається актуальним питання, що в цих продуктах робить негативний вплив на здоров’я? Однією з популярних гіпотез є наявність добавок, які були вивчені в лабораторних умовах на клітинах і на щурах. Проте, не можна виключати й інший важливий аспект — соціально-економічний.

«Споживання продуктів з високим ступенем переробки відображає соціальну нерівність — вони споживаються непропорційно більше людьми з більш низькими доходами або рівнем освіти, або тими, хто живе один, — вважає професор Нита Форухі (Nita Forouhi) зі Школи клінічної медицини Кембріджського університету (Cambridge University’s School of Clinical Medicine). — Такі продукти привабливі, тому що вони, як правило, дешевше, дуже смачні через високий вміст цукру, солі і насичених жирів, широко доступні. Ще багато чого треба зробити, щоб усунути цю нерівність ».